Los deliciosos y mundialmente famosos pasteles de nata, los pasteles de Belém, son un símbolo de la gastronomía portuguesa. Con origen en el distrito de Belém de Lisboa, estos pequeños tesoros dorados son una verdadera experiencia para el paladar. Pero, ¿qué hace que estos pasteles sean tan especiales y por qué la receta ha permanecido en secreto durante tantos años?
La Historia de los Pasteles de Nata
Las tartinhas de nata se remonta al siglo XVIII, cuando las monjas católicas del Monasterio de los Jerónimos comenzaron a elaborar estos dulces para recaudar fondos adicionales para el mantenimiento del monasterio. La receta era simple pero deliciosa y rápidamente se hizo popular entre los lugareños. Fue solo después de la expulsión de las órdenes religiosas, durante la Revolución Liberal iniciada en 1820, que los monjes del Monasterio de los Jerónimos comenzaron a vender la receta patentada de tarta de huevo en un molino y panadería cercano.
Curiosidades de los Pasteles de Nata
La primera pastelería en dominar la receta secreta de las tartaletas de crema pastelera fue Casa Pasteles De Belém, en 1837. Desde entonces, esta pastelería ha sido el lugar elegido para las auténticas tartaletas de crema pastelera.
La receta de los Pasteles de Belém está muy bien guardada, pues sólo la conoce un selecto grupo de personas. Es por eso que las tartaletas de crema solo pueden tener su nombre original si se elaboran en la Antiga Confeitaria de Belém, la pastelería original que elabora estas delicias desde hace casi 200 años.
Aunque la receta se mantiene en secreto, muchas personas ya han intentado reproducir estas tartaletas de crema en casa. La masa utilizada es masa laminada, muy similar al hojaldre. Para hacer un hojaldre casero perfecto, debe usar una mantequilla de baja humedad llamada mantequilla seca. El relleno original es una crema de sabor ligero con toques de canela, pero también hay muchas variaciones, como la crema con sabor a limón o vainilla.
La parte superior quemada del pastel de nata es uno de los secretos de la receta y el arte de dominarlo se transmite de generación en generación. Después de todo, es esa parte superior dorada y crujiente lo que hace que las tartaletas de crema sean tan especiales y deseadas en todo el mundo.
No es de extrañar que los pasteles de Belém sean considerados uno de los manjares más sabrosos del mundo.
Pasteles de Nata: cómo hacer
La receta original de los Pasteles de Belém es mantenida en secreto por la Antiga Confeitaria de Belém, en Lisboa, Portugal, donde se producen desde 1837. Sin embargo, es posible encontrar recetas que intentan replicar el sabor de estos deliciosos pasteles. Esta es una de esas recetas:
Ingredientes para la Masa de los Pasteles de Nata
500 g de hojaldre preparado
Harina de trigo para espolvorear
Ingredientes para la crema:
500ml de leche
150g de azúcar
50 g de harina de trigo
6 gemas
1 rama de canela
Cascara de limón
Pasteles de Nata: Preparación de la masa
Precalentar el horno a 250°C.
Abrir el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Enrolle la masa de hojaldre en forma de cilindro y córtela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Forrar los moldes de tarta o muffin con la masa de hojaldre, presionando con los dedos para que encaje en el molde y quede fina y uniforme.
Coloca los moldes en el refrigerador por unos 15 minutos.
Preparación de la crema de los Pasteles de Nata
En una cacerola, hierva la leche, la cáscara de limón y la rama de canela a fuego medio.
En un bol, mezclar el azúcar, la harina de trigo y las yemas de huevo.
Cuando la leche hierva, retirar la piel de limón y la rama de canela y añadir poco a poco la mezcla de azúcar y yemas de huevo, removiendo constantemente hasta obtener una crema homogénea.
Regrese la crema a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Montaje de los Pasteles de Nata
Sacamos los moldes de la nevera y rellenamos cada uno con la nata hasta unos 3/4 de su capacidad.
Coloca los moldes en el horno precalentado a 250°C y hornea por unos 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie de los hojaldres esté dorada y crocante.
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Espolvorea azúcar glas y canela molida sobre los pasteles antes de servir.
Consejos:
- Esta receta hace alrededor de 12 pasteles.
- El secreto de la masa crujiente y dorada es el uso de hojaldre de calidad y el cuidado en el proceso de forrado de los moldes.
- La crema pastel de nata se puede aromatizar con otros ingredientes, como limón o vainilla, según la preferencia de cada uno.
- Para obtener el aspecto típico de los pasteles de Belém, es importante que el horno esté muy caliente y que los pasteles permanezcan en el horno el tiempo suficiente para que la superficie se queme ligeramente.
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FAQ – Preguntas Frecuentes
¿Qué son los pasteles de nata y por qué son famosos?
Los pasteles de nata, también conocidos como pasteles de Belém, son un símbolo de la gastronomía portuguesa. Son unos pequeños pasteles de crema pastelera con una masa hojaldrada dorada y crujiente en la parte superior. Son famosos por su delicioso sabor y textura.
¿Cuál es la historia detrás de los pasteles de nata?
La historia de los pasteles de nata se remonta al siglo XVIII, cuando las monjas del Monasterio de los Jerónimos en Lisboa comenzaron a hacerlos para recaudar fondos para el mantenimiento del monasterio. La receta se hizo popular rápidamente, y después de la expulsión de las órdenes religiosas, los monjes comenzaron a vender la receta patentada en una panadería cercana.
¿Es posible hacer en casa?
Aunque la receta de los pasteles de Belém se mantiene en secreto, es posible encontrar recetas que intentan replicar su sabor. La masa utilizada es similar al hojaldre y el relleno es una crema de sabor ligero con toques de canela. La parte superior dorada y crujiente es una característica clave de los pasteles de nata.
¿Dónde se pueden encontrar los auténticos pasteles?
Los auténticos pasteles de Belém solo se pueden encontrar en la Antiga Confeitaria de Belém en Lisboa, Portugal. Esta panadería ha sido el lugar elegido para los auténticos pasteles de crema pastelera desde que dominaron la receta secreta en 1837.
